La parte de babilla cercana a la cadera es ideal para hacer filetes se puede cocinar tanto a la plancha, como al horno o incluso rebozada. Es importante controlar los tiempos de cocción para asegurar que mantenemos la ternura y jugosidad de esta pieza. Por otro lado, la parte más cercana a la rodilla es ideal para hacer guisos, al ser una parte algo más dura. Requiere por lo tanto un tiempo de cocción algo más largo, ideal en estofados.